亮亮小太陽

 
誰說家用烤箱溫度不均烤馬卡龍容易失敗
我的晶工7300就很爭氣，讓我的馬卡龍美美的
 
要裙擺有裙擺
但這些可是無數次失敗後得來的，當然要好好記一下，年紀越來越大，事情越來越記不住
做個紀錄免得太久沒做忘光光

材料：
蛋白1
砂糖1
杏仁粉1.5
糖粉1.5

我的材料怎麼這麼怪，其實這是比例啦！每顆蛋白重量不一樣，這樣每次做馬卡龍我就先秤蛋白，蛋白多重，其他材料再一一秤出來就好
例如我的蛋白36G，砂糖就要36G、杏仁粉54G糖粉54G
有了材料接下來就很簡單
1、蛋白+砂糖打發
2、杏仁粉+糖粉過篩
3、2的材料倒入1拌勻後攪拌到"如絲帶般滑落"(這誰懂呀！還是要靠經驗的累積)

然後就擠一擠入烤箱很簡單的
做法簡單但是中間有些咩咩角角就需要多次嘗試了
1、拌到"如絲帶般滑落"這甚麼鬼呀！誰懂？YOUTUBE上有很多影片自己查啦！
因為我是小心謹慎的處女座，所以每一次我覺得可以了都還會告訴自己在多拌5下
還有就是拉起時通常會有尖角，或低落時有痕跡，我的判斷是：痕跡不會馬上消失，但又會慢慢地變成平滑狀

2、擠在烤盤後尖角怎麼辦，通常就是一手抓烤盤一手拍烤盤底部，尖角會慢慢不見，幸運的話拍個10幾20下左右就不見了(這是最理想的狀態)
但是因為我常常怕拌過頭而造成拌不夠，所以我的尖角常常硬挺挺的告訴我它的存在，於是我試著用沾水拍平的方式(用在泡芙很OK的)，
但是沾水拍平要很注意，水太多會影響後面烘乾，所以我都是食指沾一點點水還要甩一下再來抹平尖角
   
看到沒左邊數過來第3排第二顆出現怪頭就是水沾太多沒烘乾造成的

 3、烤盤很重要，烤盤很重要、烤盤很重要，因為很重要所以說3次，
標題是7300，對沒錯我用的烤箱是晶工的7300，這台很平價，不要問我好不好用
因為網路評價很2極，我只能說我是幸運的那個，但我的亮晶晶也是送修過的，只不過我家離維修站近，所以是到府維修啦！
好重點是烤盤，原廠附的黑色烤盤，本來我覺得還不錯用，拿來烤蛋糕捲沒問題，可是我拿來考馬卡龍問題就出來了
一樣是上圖，下方那幾顆很明顯變形，裙襬也歪一邊，對就是烤盤出問題！原廠附的烤盤底不是平的，所以在凹凸不平的地方我的馬卡龍也歪了
因為馬卡龍歪了，造成杏仁糊不平均，所以有些就會裂開，有些則是變成橢圓形
所以我用原廠烤盤烤出來的馬卡龍有一半會是失敗品，也因為這樣讓我下定決心我要換烤盤，於是上網找了一下
還真的有人專賣7300的深烤盤，而且底是平的喔！(這也證明7300真的賣得很好)
就在我換過烤盤後.....
 
每一顆都長得這麼平均，尤其是裙襬一樣高呀！
這個烤盤我等了他快1個月，真的好好給他稱讚一下，因為它的厚度算厚的，所以導熱均勻，雖然家用小烤箱很容易有考溫不均的狀況
但是這烤出來的馬卡龍很美呀！

4、最重要的烤溫，馬卡龍麻煩在，要先把表皮烘乾再烤，之前查資料後我的烤法是放最上層，70度開風扇烘乾，放中間先開上火在開下火...
整個烤馬卡龍過程就是很忙，忙著調溫度，常常烤出來的還是上色了，整個很沮喪，後來花了2500去上課，這2500果然花得很值得呀！
上過課之後我的烤法是這樣
50度開風扇烘乾(50度就0-100中間啦！)約10分鐘
取出後烤箱預熱150度5分鐘
烤盤放最下層150度12分，風扇關掉
中間約6分鐘的時候美麗的裙襬就出現了
12分鐘後如果有烤熟不用等完全冷卻就很好拿起了
這樣考簡單多了，這烤溫是我的晶工7300，其他品牌不要問我我不知道，同樣是晶工每台溫度脾氣都不一樣，還是要自己試試呀

5、第1盤沒擠完的杏仁糊可以放著等第2盤嗎？我做是沒問題，通常我1盤放不下，所以第2盤我會先裝起來，等第一盤出爐，烤盤涼了，在擠第2盤
如果要烘第2盤時，烤箱還有烤第1盤的餘溫，我會把烤箱打開一些縫，曾經有一次因為不熟悉烤箱脾氣，第二盤還在烘乾過程就出現裙擺了，整個大失敗呀！

6、關於糖粉，馬卡龍用的糖粉要純糖粉，不能是防潮糖粉(好像有加太白粉)，但是純糖粉容易受潮，所以我幾乎都是自己打，
家裡有一台很久以前流行的果汁機，可以打乾的東西，所以大部分時間我都是用冰糖下去打。打發蛋白用的砂糖，我在上課時有問過老師可不可以用糖粉(既然要打就一起打)
老師給我的回答是不行，但我是很有實驗精神的，根據我的實驗是可以的，沒差啦！

7、關於杏仁粉，跟士面上那個有味道的杏仁粉不一樣喔！是我們常在吃的杏仁磨成粉，這個我沒有試過自己打，如果對自己的機器有信心也許可以試試自己打。我買過美國的杏仁粉跟這次買的法國杏仁粉
法國的整個貴很多呀！根據烘焙航的說法是法國的磨得比較細，可是我覺得沒差哈哈！

8、用不完的杏仁粉我有放冰箱，偶而做塔皮做餅乾會取代一點低粉，根據我爬文的結論是，做餅乾家一點杏仁粉會比較脆，阿災，我很少做餅乾說

9、怎麼擠，我下面當然是有墊畫好的圓形啦！烤盤上先放畫好圓的紙(PDF擋，我是印A3大小，把邊邊剪掉剛剛好)，在放上烘焙紙，我都是用好是多綠色那支，也試過烤盤布，效果不好
擠好杏仁糊後把底下畫圓的紙抽出，抽不出就算了，只是考久了會變黃

這些大概就是我跟晶工7300相處一年多烤馬卡龍的心得